Autor: P22

E se pudéssemos entrar como uma mosca dentro das salas de reunião em que os executivos das maiores empresas de alimentos e bebidas do mundo decidem como vão conquistar o paladar dos consumidores no próximo ano? É mais ou menos essa a oportunidade que o jornalista Michael Moss nos oferece com o livro Salt Sugar Fat: How the food giants hooked us (ou Sal Açúcar Gordura: Como os gigantes dos alimentos nos fisgaram, em tradução literal). São cerca de 400 páginas de informações extraídas de documentos e entrevistas com gente que participou diretamente da criação de alguns dos produtos mais…

Ao longo da História, o homem urbano perdeu a ligação com a terra e o ciclo das colheitas, mas não a memória afetiva. Mais que pelo estômago, o tema “comida” nos pega pela emoção Há sete anos, o pesquisador Nuno Madeira, da Embrapa Hortaliças (estatal ligada à pesquisa agropecuária brasileira), em Brasília, foi convocado para um trabalho pelo qual nutre um carinho particular – o de recompor o banco de germoplasma, uma espécie de acervo que garante a manutenção de plantas importantes para o País, com hortaliças à beira da extinção. Cará-moela, peixinho (conhecido também como lambarida-horta), capuchinha, taioba, vinagreira,…

A compra de comida no supermercado é um gesto que vai além de saciar a fome e nutrir nosso organismo. Demandar determinado tipo de alimento envia uma porção de sinais a quem o produz, podendo induzir mudanças nas formas de cultivo, processamento, distribuição, publicidade. Ainda que vergonhosamente haja milhões de pessoas passando fome, a segurança alimentar deixou de ser o único ponto quando se trata de alimentação. O desafio atual é bem mais sofisticado: além de fazer chegar um alimento seguro a 7 bilhões de pessoas, é preciso entregar um produto de melhor qualidade – e aí se abre um…

Mudanças na regulação mostram como a ciência, a tecnologia, os interesses econômicos e os da saúde pública disputam influência sobre o que comemos Um dos principais objetivos dos empresários da indústria de alimentos, ao fundar, em outubro de 1963, a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia), era modernizar a legislação de alimentos, então considerada confusa. A partir daí, a entidade passou a participar intensamente da elaboração e atualização do emaranhado de portarias, resoluções e leis que definem que tipo de alimento será permitido na mesa dos brasileiros. Na década de 1960, a legislação brasileira ainda nem havia se harmonizado…

SEGURANÇA ALIMENTAR “Alimento existe, o problema é fazê-lo chegar a todos”, diz especialista ligado ao governo Para a ONU, segurança alimentar é uma condição que pressupõe quatro dimensões no abastecimento de alimentos para uma população: disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade. Já o Conselho Nacional de Segurança Alimentar coloca em pauta os modelos de produção e consumo, defendendo que o acesso deve prezar pela qualidade com base em práticas “promotoras da saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis”. Com um vasto leque de definições e possibilidades de entendimento, é um desafio responder em…

INTEGRIDADE Comer é alimentar corpo e espírito e deve ser entendido como um meio e não um fim Comer não é apenas ingerir nutrientes e calorias para matar a fome. Fosse assim, valeria recorrermos às pílulas de astronauta que a ficção científica do século XIX imaginou que teríamos à mesa nos anos 2000. Comer é, então, uma relação entre nosso corpo, nossas sensações, nossa cultura e tudo o que envolveu aquele alimento: sua formação natural, seu processo de colheita, transporte e venda. Seu preparo e apreciação, sua história, sua cultura. Um alimento é íntegro, portanto, quando completo no sentido mais…

A caixa de papelão cheia de produtos que muitos trabalhadores do País recebem para complementar o salário é crucial para a alimentação de famílias que fazem dela a base das refeições ao longo do mês. Será que essas cestas, chamadas “básicas”, contêm o que é essencial para uma alimentação saudável? PÁGINA22 ouviu especialistas em nutrição para avaliá-las. A conclusão é que estão longe de ser a referência para uma alimentação balanceada. BÁSICO DEMAIS Faltam alimentos frescos, como frutas e legumes, e mais fontes de vitaminas e fibras. Enquanto isso, sobram açúcar, sódio e carboidratos. “Uma pessoa pode até sofrer de…

A fome e a desnutrição diminuem no País, mas os padrões alimentares do conjunto da população brasileira estão cada vez menos saudáveis. Mudanças no modelo de produção agrícola podem contribuir para melhores indicadores O Brasil obteve, de fato, avanços ao lidar com a fome. Há menos de 10% das famílias, hoje, em situação de insegurança alimentar grave. Pelos últimos dados do Dieese, embora a cesta básica esteja mais cara[1], o assalariado trabalha menos tempo para comprá-la, por conta do aumento real no salário mínimo, de 55% entre 2003 e 2011. Além disso, houve melhora nas condições de acesso aos alimentos…

A nutricionista transforma o resgate de alimentos “esquecidos” em referência para os pequenos produtores Não há um só lugar que a nutricionista Neide Rigo deixe de observar ao andar por São Paulo. Em cada canto de praça, parques e calçadas, ela tem o hábito de procurar por ervas e hortaliças mais conhecidas como “não convencionais”. Foi por meio dessas mudas encontradas de forma espontânea pela cidade que ela formou canteiros no quintal de sua casa. “Uns crescem plantados, outros largados e alguns de teimosos”, brinca. É nesse pequeno espaço que Neide colhe ora-pro-nóbis (folhas ricas em proteína e por isso…

Projetos como o do Hortelões Urbanos reaproximam as pessoas dos ciclos naturais Foi por meio de uma rede social que o grupo Hortelões Urbanos se formou com a proposta de implantar cultivos de hortaliças, raízes e frutas em espaços públicos de São Paulo. Com 2 mil seguidores virtuais, o grupo se soma a outras iniciativas na cidade para mostrar a viabilidade de cultivar em pequenos espaços e incentivar as pessoas a restabelecer o contato com a terra e um aprendizado esquecido, o de plantar e colher conforme as estações do ano. A jornalista Tatiana Achcar é um dos membros dos…