Como a alimentação orgânica e vegetariana, acompanhada do movimento ecológico, expressou sua posição política contra o sistema vigente A comida é uma metáfora daquilo que nós gostamos ou não na sociedade, na visão de Warren James Belasco, professor de Estudos Americanos da Universidade de Maryland. Na história da civilização ocidental, os conflitos envolvendo comida e hábitos alimentares sempre têm uma fundamentação política. A redescoberta dos alimentos orgânicos e do vegetarianismo, acompanhada do movimento ecológico nas décadas de 1960 e 1970, é fruto da reação à violação dos direitos humanos e agressivas transformações no meio ambiente. Os meios universitários dos Estados…
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As perdas na cozinha podem chegar a US$ 20 bilhões por ano nos restaurantes americanos. Para combater o desperdício, redes lançam mão de softwares, mas também precisam do engajamento dos funcionários Entre 4% e 15% dos mantimentos adquiridos por restaurantes, bufês e outros serviços da indústria da alimentação acabam no lixo, segundo as esparsas estatísticas nacionais e internacionais a respeito. Nos Estados Unidos, por exemplo, o refugo de restaurantes representaria 10% dos alimentos adquiridos por eles, segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). As perdas da cozinha – comida encalhada, produtos expirados e restos…
Traços do comportamento humano têm origem em nossos parentes primatas. Em se tratando de ciência política, no entanto, a complexidade aumenta e não basta acreditarmos em um pensamento baseado apenas na bipolaridade entre “esquerda” e “direita” Embora não seja muito usada no Brasil, a mais influente metáfora zoológica sobre as tendências políticas da época moderna é a que compara o ouriço à raposa, inspirada em um verso do poeta grego Arquíloco de Paros (século VII a.C.): “Muitas coisas sabe a raposa, mas o ouriço uma grande”. Virou uma espécie de fábula na pluma do grande historiador das ideias Isaiah Berlin…
O Ministério Público do Estado de São Paulo está apertando as empresas dos setores de celulares e acessórios, de eletroeletrônicos e informática e de pilhas e baterias para que detalhem seus planos de gerenciamento de resíduos sólidos e logística reversa. A Promotoria de Justiça do Meio Ambiente alega ter indícios de resistência ao cumprimento da Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), notadamente na área de logística reversa. No início do ano, a Promotoria instaurou um inquérito civil para apurar essa suspeita. Dezenas de empresas dos três setores, e também a Associação Brasileira da Indústria Elétrica e Eletrônica (Abinee), que as…
Desanimados com a composição atual do Parlamento e a dificuldade de diálogo com a presidente Dilma Rousseff, os ambientalistas comemoram a suspensão, pelo presidente da Câmara, deputado Henrique Eduardo Alves (PMDB-RN), da instalação da comissão especial que analisará a PEC 215/2000. A proposta transfere do Executivo ao Congresso a competência para aprovar a demarcação de Terras Indígenas, a titulação de territórios quilombolas e a criação de Unidades de Conservação (UCs). O recuo de Alves foi decorrência direta da Mobilização Nacional Indígena, ocorrida de 30 de setembro a 5 de outubro. “O governo faz ‘corpo mole’ ao não mobilizar sua base…
Com a 12ª Rodada de Óleo e Gás da Agência Nacional de Petróleo (ANP), o Brasil pode dar o primeiro passo para a exploração de gás natural não convencional, conhecido popularmente como xisto. Mas a comunidade científica, organizações da sociedade civil e até o Ministério Público Federal (MPF) consideram equivocado esse avanço. O leilão ofertou 240 blocos de exploração de gás natural, dos quais apenas 72 foram arrematados. A concessão abre precedente para explorar o gás xisto, no caso de ele ser encontrado nos blocos. Isso em um cenário de nenhuma regulação nem marco legal específico, além de um fraco…
A 19ª Conferência das Partes (COP 19) da Convenção-Quadro da ONU sobre Mudança Climática (UNFCCC), em Varsóvia, na Polônia, terminou em novembro passado em clima tenso, com as organizações da sociedade civil abandonando o evento com acusações de que o governo polonês atrapalhou muito ao, por exemplo, sediar simultaneamente um fórum sobre o poluente carvão. Algumas características da reunião das Nações Unidas, no entanto, foram marcantes e devem reverberar nos próximos encontros, possivelmente a favor dos acordos para redução das taxas de emissão de gases de efeito estufa. É no que aposta Silvia Dias, membro do Conselho Deliberativo da organização…
O bistrô é aquele restaurante francês, metido a chiquezinho e de preço salgado, certo? Errado. Bistrô é como a osteria italiana ou o pub inglês – um lugar de boa comida e não por acaso aconchegante: é a casa que o próprio dono abre para uma clientela próxima, e faz da cozinha um lugar para realmente ser visitado. Um pouco cansada da badalada indústria gastronômica que faz a fama de São Paulo, Fabiana Goll (foto ao lado), que se define cozinheira, procurou outros caminhos nem por isso menos saborosos. Ela é dona do Otto Bistrot, casa que habita no coração…
Durante a Primeira e a Segunda Guerra Mundial, a população dos países envolvidos nos conflitos foi convocada a fazer sua parte nos esforços de guerra, reduzindo a pressão sobre a oferta de alimentos e a infraestrutura necessária para sua distribuição pelo país. Assim surgiam os “jardins da vitória”, nos quais se plantava nos quintais das residências parte dos alimentos que eram consumidos. Nos EUA, a produção dessas hortas chegou a representar até 40% do consumo de produtos agrícolas, de acordo com o jornalista Michael Pollan (leia sua carta-manifesto). Algumas décadas mais tarde, o ritmo das grandes cidades acabou afastando as…
Os destaques do mundo da internet selecionados por PÁGINA22 PRATA DA CASA SINERGIA PERFEITA Nem pílula mágica nem shake importado. Na contramão da era de fórmulas milagrosas, cada vez mais cientistas defendem um modo descomplicado de extrair benefícios dos alimentos: combiná-los entre si para aproveitar melhor seus nutrientes. Algumas pesquisas associam o consumo regular entre frutas e vegetais complementares a uma maior absorção de substâncias que combatem os radicais livres, responsáveis por doenças crônicas, envelhecimento das células e o desenvolvimento de tumores. Os estudos concluem também que uma dieta diversa e bem estruturada supera o uso de suplementos alimentares em…